A higienização correta dos alimentos é essencial para prevenir contaminações e garantir a segurança alimentar. Desde a colheita até o consumo, os alimentos passam por diversas etapas que podem entrar em contato com microrganismos, como bactérias, fungos e vírus, que representam riscos à saúde. Assim, práticas de higiene adequadas são fundamentais para reduzir a incidência de doenças transmitidas por alimentos. Desse modo, compreender a importância da higienização e dos métodos adequados para cada tipo de alimento torna-se indispensável para manter a saúde e o bem-estar.

Como higienizar corretamente os alimentos? 

Cada tipo de alimento requer cuidados específicos e um processo de higienização adequado é fundamental para garantir a remoção eficaz de impurezas. De início, é essencial garantir a limpeza das mãos e das superfícies antes de manusear os alimentos. Lavar as mãos com água e sabão elimina muitos germes e bactérias que poderiam ser transferidos para os alimentos, e, da mesma forma, é necessário higienizar bancadas e utensílios, garantindo que os alimentos não entrem em contato com superfícies contaminadas. Além disso, para evitar a contaminação cruzada, recomenda-se o uso de tábuas de corte separadas para carnes e vegetais, mantendo, assim, a segurança no preparo.

Frutas, verduras e legumes

Para frutas, verduras e legumes, o processo de lavagem envolve, primeiramente, enxaguá-los em água corrente, esfregando bem com as mãos para remover sujeiras e resíduos visíveis. Em seguida, deve-se mergulhá-los em uma solução com água e hipoclorito de sódio (a 2%), que é eficaz para desinfecção. Essa solução pode ser preparada com uma colher de sopa de hipoclorito para cada litro de água e o alimento deve permanecer nessa mistura por cerca de 15 minutos. Logo depois, é importante enxaguar novamente os alimentos em água corrente para remover qualquer vestígio do desinfetante.

Folhas verdes 

Além disso, as folhas verdes como alface e couve, necessitam de um cuidado ainda mais específico. Inicialmente, deve-se descartar as folhas mais externas, que costumam ser as mais sujas. Em seguida, as folhas devem ser lavadas em água corrente e, depois, imersas na solução de hipoclorito por 15 minutos. Após isso, o enxágue final em água corrente garante a remoção completa dos resíduos. Ademais, para evitar a umidade excessiva, o que facilita a proteção contra fungos, as folhas devem ser bem secas.

Carnes, aves e peixes

Quando se trata de carnes, aves e peixes, o processo é diferente. Esses alimentos não devem ser lavados antes do preparo, pois isso pode espalhar bactérias pela pia e por outras superfícies da cozinha, aumentando o risco de contaminação. Assim, o ideal é manuseá-los em uma tábua separada e garantir o cozimento adequado, uma vez que o calor elimina os microrganismos presentes nesses alimentos.

Por fim, o armazenamento seguro dos alimentos higienizados é tão importante quanto a própria lavagem. Após a higienização, é fundamental guardá-los em recipientes limpos e bem fechados. No caso de frutas, verduras e legumes, estes devem ser guardados em geladeiras ou em locais frescos e arejados, protegendo-os de contaminantes externos.

Em suma, seguir esses passos de higienização e armazenamento não somente mantém a qualidade e a segurança dos alimentos, mas também reduz significativamente o risco de doenças transmitidas por alimentos, como a salmonelose e infecção por Escherichia Coli. Desta forma, utilizando essas práticas de higiene, é possível garantir que os alimentos sejam próprios para consumo, proporcionando refeições mais seguras e saudáveis.

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Referências 

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Freepik. Disponível em: https://www.freepik.com/. Acesso em: 23 Out. 2024

Qual a importância da higienização dos alimentos?. Pronep. 2022. Disponível em: https://www.pronep.com.br/blog/qual-a-importancia-da-higienizacao-dos-alimentos/. Acesso em: 23 Out. 2024. 

RECINE, Elisabetta. RADAELLI, Patrícia. Cuidados com os alimentos. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cuidado_alimentos.pdf. Acesso em: 23 Out. 2024.